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面粉加工工艺工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.小麦清理工艺中，常用的磁选设备是______。

2.面粉加工中，研磨系统通常分为皮磨、心磨和______系统。

3.小麦制粉的第一道研磨工序是______磨。

4.影响面粉灰分的主要因素是小麦的______和加工精度。

5.面粉水分含量一般控制在______%左右。

6.筛选设备中，常用的平面筛类型是______筛。

7.小麦调质的主要作用是调整麦粒的______。

8.心磨系统的主要作用是将______磨成面粉。

9.面粉加工中，常用的打麦设备是______打麦机。

10.衡量面粉加工精度的指标之一是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.下列哪种设备用于小麦的去石处理？（）

A.磁选机B.去石机C.打麦机D.振动筛

2.皮磨系统的主要任务是（）

A.破碎麦粒，分离皮与胚乳B.磨细胚乳C.清理杂质D.调质麦粒

3.面粉加工中，下列哪个参数会影响面粉的面筋含量？（）

A.研磨压力B.小麦品种C.筛网孔径D.调质时间

4.高方筛的主要作用是（）

A.磁选B.分级C.去石D.打麦

5.小麦调质时，冬季的调质时间通常比夏季（）

A.更长B.更短C.相同D.不确定

6.下列哪种面粉的灰分最高？（）

A.特一粉B.特二粉C.标准粉D.全麦粉

7.心磨系统中，研磨辊的齿形通常是（）

A