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食物颜色考试题及答案

一、选择题（共20分）

1.胡萝卜、南瓜等橙色蔬菜中主要的天然色素是（）。

A.花青素

B.类胡萝卜素

C.叶绿素

D.番茄红素

答案：B

2.花青素是一种水溶性色素，其在酸性环境中通常呈现（）颜色。

A.黄色

B.绿色

C.红色或紫色

D.橙色

答案：C

3.绿叶蔬菜在加热烹饪过程中容易变黄，主要是因为叶绿素在酸性条件下发生了（）反应。

A.氧化

B.还原

C.脱镁

D.褪色

答案：C

4.下列哪种色素是植物光合作用的主要产物，赋予植物绿色？（）

A.胡萝卜素

B.叶黄素

C.叶绿素

D.番茄红素

答案：C

5.人工合成色素与天然色素相比，通常具有（）的特点。

A.色泽鲜艳、着色力强、成本低

B.色泽暗淡、着色力弱、成本高

C.安全性高、无副作用

D.稳定性差、易分解

答案：A

6.番茄、西瓜、葡萄中富含的红色色素主要是（）。

A.花青素

B.类胡萝卜素

C.番茄红素

D.叶黄素

答案：C

7.苹果、梨切开后放置一段时间表面变褐，这种变