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糊豆腐：绵密醇厚、鲜香入味的江西家常赣菜制作指南

糊豆腐，是江西多地盛行的经典家常赣菜，承载着江西人的市井烟火与家常情怀，是日常餐桌、家庭聚餐、节日宴请的特色佳肴，更是老江西人刻在骨子里的家常味道。

一、核心食材甄选（约制作1份，3-4人份，经典家常款，核心食材齐全）

食材类别

具体食材/工具

用量规格

甄选与处理要点（核心关键）

核心主料

新鲜嫩豆腐、五花肉、清水（炖煮用）

嫩豆腐300g，五花肉100g（肥瘦比例3:7，优选猪前腿肉），清水300ml（炖煮用）

豆腐选新鲜嫩豆腐，质地细腻、无异味、不易碎，用手轻按有弹性；五花肉选肥瘦3:7，肉质鲜嫩、油脂适中，避免过肥过腻、过瘦发柴，煸炒后能提升菜品鲜香度。

辅助辅料

生姜、大蒜、大葱、黄豆芽、干香菇、料酒、生抽

生姜10g，大蒜10g，大葱15g，黄豆芽150g，干香菇2朵，料酒10ml，生抽20ml

生姜切片、大蒜拍碎、大葱切段，用于去腥增香；黄豆芽选新鲜无腐烂、无异味的，洗净沥干；干香菇提前泡发，去蒂切粗末，增香提味；料酒选普通烹饪料酒，去腥不刺鼻；生抽提鲜，贴合家常风味。

调味调料

盐、白糖（少许）、老抽（可选）、香油、米粉（或玉米淀粉）

盐3g，白糖2g（提鲜中和口感），老抽2ml（可选，调色），香油5ml，米粉（或淀粉）15g（勾芡用）

调味以“咸鲜醇厚、鲜香不腻”为主，贴合江西家常风味；盐用量精准，避免过咸；白糖