食品添加剂乳化剂精选26款热门配方.pptx

食品添加剂乳化剂孙为正;食品乳化剂;第一节乳化剂及乳化剂的基本理论;一、乳化剂的作用;二、乳化剂分子结构特点与性能;三、HLB值及乳化剂的使用;［使用乳化剂的注意事项］;增强弹性、吸水性和耐断性；

3．用于巧克力可抑制结晶、降低粘度，使用HLB值3~9的制品，用量为0.

经处理，能得到三种不同的商业大豆磷脂：

四、山梨醇酐脂肪酸酯类

商品SE普通是单酯、双酯及多酯的混合物。

用于乳化天然色素，最大使用量为10.

乳化剂、水果保鲜剂、湿润剂、品质改善剂。

四、山梨醇酐脂肪酸酯类

5．另外，还可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子、酱油、果酱等。

如用于需要添加淀粉