西点师考试试题及答案.docxVIP

西点师考试试题及答案

一、单选题（总分：30分）

1.制作戚风蛋糕等松软点心时，通常选用哪种面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.在西点制作中，酵母的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供香气

C.产生二氧化碳，使面团膨胀

D.增加颜色

答案：C

3.糖在西点面糊中除了提供甜味外，最主要的作用不包括？

A.保持湿润

B.上色

C.增强面筋

D.乳化

答案：C

4.蛋白打发至“干性发泡”状态时，提起打蛋器，蛋白霜呈现的状态是？

A.垂直的尖角

B.弯曲的尖角

C.倒扣不流动

D.稀薄流动

答案：A

5.面包面团发酵过度时，通常会出现以下哪种现象？

A.面团弹性好，气味清香

B.面团表面光滑，有弹性

C.面团有酸味，表面有气泡破裂

D.面团体积小，手感发硬

答案：C

6.下列哪种原料是制作面包时形成面筋网络的关键物质？

A.糖

B.油

C.蛋白质（面筋）

D.酵母

答案：C

7.烤箱温度设定为180℃，烘烤面包约需要多少分钟？（假设为普通吐司）

A.10-15分钟

B.20-30分钟

C.