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生猪屠宰兽医卫生检验操作规程（最新版，附检验要点）

第一章总则

一、目的

1.为规范生猪屠宰过程中的兽医卫生检验行为，确保出场肉品质量安全，保障人民群众身体健康，根据相关法律法规及标准，结合行业实际情况，制定本规程。

2.本规程旨在通过系统、科学、严格的检验操作，有效识别并剔除病害生猪及其产品，防止动物疫病传播，维护公共卫生安全。

3.本规程适用于所有依法设立的生猪定点屠宰厂（场），作为其内部兽医卫生检验工作的基本准则和操作依据。

二、依据

1.本规程依据《中华人民共和国动物防疫法》（2021年修订）、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《生猪屠宰管理条例》（2021年修订）、《生猪屠宰管理条例实施办法》及《生猪屠宰厂（场）品质检验规程》等法律法规制定。

2.引用标准包括但不限于：《鲜、冻片猪肉》（GB9959.1-2019）、《畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694-2016）、《肉类加工厂卫生规范》（GB12694-2016，其名称已更新为前述标准）、现行有效的《肉品品质检验规程》及相关疫病诊断标准。

3.省级动物卫生监督机构或农业农村主管部门可根据本规程，结合本地实际情况，制定更为严格的实施细则。

三、适用范围

1.本规程规定了生猪从进厂（场）待宰、屠宰加工过程，到产品出厂（场）全过程的兽医卫生检验要求。

2.本规程适用于生猪屠宰厂（场）内受聘或