2026年厨师职业技能等级考试题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师职业技能等级考试题库

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作麻婆豆腐的灵魂？

A.生抽

B.花椒粉

C.鸡精

D.香油

2.粤菜中，“白切鸡”的关键烹饪方法是？

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3.中式烹饪中，用于腌制肉类去腥的香料不包括？

A.葱

B.姜

C.蒜

D.丁香

4.法国菜中，制作鹅肝酱常用的脂肪含量要求是多少？

A.50%以下

B.60%-80%

C.90%以上

D.70%-90%

5.日式料理中，刺身使用的鱼肉要求冰温是多少？

A.-1℃至0℃

B.0℃至1℃

C.1℃至2℃

D.-2℃至-1℃

6.中式点心的制作中，发面常用的酵母种类是？

A.酸奶菌

B.酵母菌

C.乳酸菌

D.面肥

7.西餐中，制作意面酱汁时，哪种酱汁属于白酱类？

A.番茄酱

B.奶油白酱

C.黑椒酱

D.芝士酱

8.中式烹饪中，爆炒时锅温应控制在？

A.100℃以下

B.150℃-200℃

C.250℃-300℃

D.350℃以上

9.韩式料理中，制作泡菜时常用的天然发酵剂是？

A.酒曲

B.乳酸菌

C.酱油

D.盐

10.法式烘焙中，制作马卡龙常用的蛋白打发状态是？

A.干性发泡

B.软性发泡

C.浓