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2026年烹饪技艺等级考核菜谱创新题

一、菜品研发设计题（共3题，每题20分）

1.题1（15分）：

题目要求：结合“江南水乡”地域特色与“健康轻食”理念，设计一道创新菜品，要求主料选用时令河鲜（如青鱼、白鱼等），辅以江南常见蔬菜（如茭白、藕片），并融入低油、低盐的健康烹饪技法（如清蒸、白灼）。菜品需体现江南菜“鲜、嫩、爽”的特点，并具有创意性，提交完整菜谱（包括菜名、原料清单、制作步骤、口味特点、营养价值分析）。

2.题2（20分）：

题目要求：以“新疆风干肉”为核心原料，结合现代西餐烹饪手法，设计一道融合菜。要求保留新疆风干肉的原味与烟熏风味，同时融入西式酱汁（如黑椒黄油酱）或配菜（如烤时蔬），强调东西方风味碰撞。提交完整菜谱，需注明烹饪技法创新点及菜品命名创意来源。

3.题3（25分）：

题目要求：针对素食主义者的需求，以“豆制品”为主料（如豆腐、腐竹），结合东南亚香料（如香茅、南姜），设计一道具有异域风情的创意菜品。要求菜品层次丰富，兼顾口感与营养，并采用环保可持续的烹饪方式（如高压蒸煮、低温慢炖）。提交完整菜谱，需说明食材搭配的合理性及烹饪技法的创新性。

二、传统菜式改良题（共3题，每题15分）

1.题4（15分）：

题目要求：以经典川菜“麻婆豆腐”为原型，改良为一道适合老年人食用的菜品。要求降低麻辣度、减少