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校园食堂管理规范手册.docx

校园食堂管理规范手册.docx

    校园食堂管理规范手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 10

    三、术语定义 12

    四、管理原则 14

    五、组织架构 16

    六、职责分工 18

    七、人员管理 20

    八、岗位要求 22

    九、培训考核 24

    十、食材采购 26

    十一、供应商管理 28

    十二、验收管理 30

    十三、储存管理 31

    十四、加工管理 34

    十五、烹饪管理 37

    十六、备餐管理 40

    十七、留样管理 43

    十八、餐具管理 45

    十九、环境管理 48

    二十、设备管理 52

    二十一、卫生管理 55

    二十二

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