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食品中微生物发酵产物分析试题及详解.pdf

食品中微生物发酵产物分析试题及详解.pdf

    食品中微生物发酵产物分析试题及答案

    一、选择题(每题2分,共40分)

    1.以下哪个不是食品中微生物发酵的主要类型?

    的营养价值微生物发酵过程中产生的代谢产物如菌体蛋白酶等可以丰富食品的营养成分改善食品的口感和风味微生物发酵过程中产生的有机酸酒精酵母提取物等可以改善食品的口感和风味防腐作用微生物发酵过程中产生的乳酸醋酸等具有防腐作用可以延长食品的保质期保健

    A.酵母发酵

    B.细菌发酵

    C.酶发酵

    D.真菌发酵

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