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2026年烘焙管理制度

为规范公司烘焙业务的管理，提升产品质量和服务水平，确保食品安全，特制定本制度。本制度适用于公司所有烘焙部门及员工，自发布之日起施行。

一、总则

1.1本制度旨在明确烘焙业务的管理流程、职责分工、操作规范和质量标准，确保烘焙产品符合食品安全法规和公司质量要求。

1.2公司烘焙部门必须严格遵守国家及地方相关法律法规，包括但不限于《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，确保所有烘焙产品安全、卫生、合格。

1.3烘焙部门应建立完善的质量管理体系，实施全过程质量控制，确保产品质量稳定可靠。

1.4所有烘焙员工必须经过专业培训，熟悉操作流程和质量标准，持证上岗。

二、组织架构与职责

2.1烘焙部门设部门经理一名，负责部门全面管理工作，包括人员管理、生产计划、质量控制、成本控制等。

2.2设烘焙主管一名，协助部门经理工作，负责日常生产管理、人员调配、设备维护等。

2.3设烘焙师若干名，负责具体烘焙产品的制作，包括原料准备、混合、发酵、烘烤、装饰等。

2.4设质检员一名，负责产品质量检验，包括原料检验、半成品检验、成品检验等。

2.5设库管员一名，负责原料、半成品、成品的仓储管理，确保库存物资的质量和安全。

三、原料管理

3.1原料采购

3.1.1原料采购必须选择符合国家食品安全标准的供应商，建立合格供应商名录，定期进行供应商评估和更新。

3.1.