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番茄牛腩的传统烹饪规程

一、概述

番茄牛腩是一道融合了番茄酸甜风味与牛腩醇厚口感的中式菜肴，其烹饪规程涵盖食材准备、腌制处理、烹饪步骤及调味技巧等关键环节。本规程旨在提供一套系统化、标准化的制作方法，确保菜品在口感、色泽和风味上达到传统标准。

二、食材准备

（一）主要食材

1.牛腩：500克（选择肥瘦相间、肉质有韧性的部位）

2.番茄：3-4个（成熟度适中，果肉饱满）

3.洋葱：1个（中等大小，增加风味层次）

4.蒜瓣：3-4瓣（切片或拍碎）

（二）辅助食材

1.食用油：适量（用于煸炒）

2.酱油：2汤匙（提鲜）

3.料酒：1汤匙（去腥）

4.糖：1茶匙（平衡酸度）

5.盐：适量（调味）

6.水：足量（炖煮用）

（三）调味料

1.香叶：2片（增香）

2.八角：1颗（去腥）

3.生姜：1小块（切片）

4.香油：少许（出锅前增香）

三、制作步骤

（一）牛腩预处理

1.将牛腩切成3厘米左右的块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2.沸水中加入1汤匙料酒和几片姜，放入牛腩焯水3分钟，捞出洗净备用。

（二）番茄处理

1.番茄用刀在顶部划十字，用开水烫1分钟，剥去外皮后切块（大小与牛腩块相近）。

（三）炒香基础料

1.锅中倒入适量食用油，中火加热。

2.放入姜片、蒜瓣、洋葱片煸炒出香味。

3.加入牛腩块翻炒至表面微焦（约2分钟）。

（四）番茄炖煮

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