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食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.主要负责人

C.质量部门负责人

D.生产部门负责人

【答案】B

【解析】《中华人民共和国食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。

2.下列疾病患者中，可以从事接触直接入口食品工作的是（）。

A.活动性肺结核患者

B.甲型病毒性肝炎患者

C.乙型病毒性肝炎病毒携带者

D.化脓性皮肤病患者

【答案】C

【解析】根据国务院卫生行政部门发布的有碍食品安全疾病目录，霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病患者不得从事接触直接入口食品的工作，乙型病毒性肝炎病毒携带者不属于禁忌范畴。

3.食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

【答案】B

【解析】《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

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