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屠宰车间清洗消毒操作与效果评价规范（完整版）

第一章总则

一、目的与依据

1.为规范屠宰车间清洗消毒作业流程，确保肉类产品卫生安全，防止交叉污染与病原微生物扩散，依据以下法规制定本规范：

（1）《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例（近三年修订版）

（2）《中华人民共和国动物防疫法》（近三年修订版）

（3）《生猪屠宰管理条例》（国务院令第742号，近三年8月1日起施行）

（4）《畜禽屠宰加工卫生规范》（GB12694-2016）

（5）《生猪屠宰操作规程》（GB/T17236-2019）

（6）《肉和肉制品经营卫生规范》（GB20799-2016）

（7）《肉类加工厂卫生规范》（GB20094-2016）

2.本规范适用于设计日屠宰能力不低于6000头/班的生猪屠宰车间，以及日屠宰能力不低于3000只/班的家禽屠宰车间。其他中小型屠宰加工场所可参照本规范并结合实际情况调整清洗消毒频次与浓度。

二、适用范围

1.适用对象：所有经国家定点屠宰管理办公室审批并发证的A类、B类屠宰企业，包括但不限于生猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽屠宰加工车间。

2.适用环节：屠宰前待宰圈、屠宰车间（含放血、烫毛、剥皮、开膛、分割、包装等工序）、鲜肉暂存间、冷冻库、运输车辆、冷热加工通道、排水沟渠及废弃物暂存场所。

3.适用人员：车间清洗消毒操作人员、质检员、车间主任、食品安全管理员及相关管