南阳职业学院《食品毒理学实验》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

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南阳职业学院《食品毒理学实验》

2023-2024学年第二学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的微生物检测方法多样。对于检测食品中的细菌总数，以下哪种方法是常用的标准方法？（）

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.比浊法

D.膜过滤法

2、食品的蛋白质在不同pH值条件下会发生变性和沉淀。以下哪种pH值范围容易导致蛋白质沉淀？（）

A.酸性B.中性C.碱性D.以上都可能

3、在油脂的氧化过程中，会产生一些有害物质。以下哪种物质是油脂氧化的初级产物？（）

A.过氧化物

B.醛类

C.酮类

D.酸类

4、食品中的香气成分复杂多样，其提取和分析方法也各不相同。