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初级烘焙师职业考核试题（含答案及详细解析）

适用范围：初级烘焙师上岗考核、职业技能基础测评

考试时长：90分钟

满分：100分

题型说明：选择题30分、判断题20分、简答题30分、实操题20分，答案附每道题后，附带门店实操级详细解析

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.制作甜面包的主发酵适宜温度和湿度是多少？（）

A.25℃、湿度50%B.28-30℃、湿度75%-80%C.35℃、湿度90%D.40℃、湿度85%

答案：B

详细解析：甜面包酵母活性最佳温度为28-30℃，这个温度不会让酵母提前老化、发酸。75%-80%的湿度可以防止面团表皮风干结皮，