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2026年食品科学：食品安全与营养价值面试分析题

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.食品安全风险评估的核心环节不包括以下哪项？

A.暴露评估

B.风险特征分析

C.健康风险评估

D.风险控制措施制定

2.以下哪种食品添加剂在欧盟被限制使用，但在美国仍允许有限度使用？

A.丙酸钙

B.苏丹红IV

C.甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）

D.三聚氰胺

3.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，婴幼儿配方食品中不得添加哪种成分？

A.维生素D

B.核酸

C.蔗糖

D.乳清蛋白

4.食品中重金属污染的主要来源不包括以下哪项？

A.土壤污染

B.水体污染

C.包装材料迁移

D.生物富集作用

5.“功能性食品”的核心特征是？

A.提供高热量

B.具有特定健康声称

C.必须添加药物成分

D.仅适用于特定人群

6.以下哪种食品加工方法可能导致营养素损失最大？

A.蒸煮

B.巴氏杀菌

C.热风干燥

D.超高压处理

7.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是？

A.提高生产效率

B.预防食源性疾病传播

C.降低原材料成本

D.增强品牌形象

8.“低碳水化合物饮食”对健康的主要影响不包括？

A.有助