食品生物化学复习题-全部解答.docVIP

《食品生物化学》考试题型

（2019年秋季）

英文缩写的中文名称（10个，共10分）

二、名词解释（10个，20分）

三、填空（20分）

四、判断正误（10题，共10分）

五、选择题（10题，共10分）

六、问答、计算及案例分析题（5题，共30分）

《食品生物化学》复习重点

一、名词解释

简单蛋白质：蛋白质按组成分为简单蛋白质和结合蛋白质，简单蛋白质从组成上来说只含有α-氨基酸，如溶菌酶。

结合蛋白质：蛋白质按组成分为简单蛋白质和结合蛋白质，结合蛋白质从组成上来说除氨基酸外，还含有非蛋白质成分如金属离子、核酸、糖等，色蛋白是结合蛋白质。

稀有氨基酸：除20种常见氨基酸外，还有由相应的氨基酸衍生