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上海菜中餐考试题及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：__________

试标题是:“上海菜中餐考试题及答案”

一、选择题

1.上海菜中餐的代表菜之一是______。

A.红烧肉

B.大闸蟹

C.小笼包

D.糖醋排骨

2.上海菜中餐的烹饪方法不包括______。

A.红烧

B.煎炸

C.粉蒸

D.水煮

3.上海菜中餐中常用的调料不包括______。

A.酱油

B.老抽

C.料酒

D.醋

4.上海菜中餐中著名的点心是______。

A.春卷

B.糍粑

C.生煎包

D.饺子

5.上海菜中餐的代表性饮品是______。

A.绿茶

B.红茶

C.咖啡

D.啤酒

6.上海菜中餐中常用的肉类食材是______。

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.以上都是

7.上海菜中餐中常用的海鲜食材是______。

A.鱼类

B.虾类

C.贝类

D.以上都是

8.上海菜中餐的代表汤品是______。

A.紫菜蛋花汤

B.西湖牛肉羹

C.酸辣汤

D.萝卜排骨汤

9.上海菜中餐中常用的蔬菜食材是______。

A.茄子

B.土豆

C.青椒

D.以上都是

10.上海菜中餐中著名的凉菜是______。

A.凉拌黄瓜

B.凉拌海带

C.凉拌鸡丝

D.以上都是

二、填空题

1.上海菜