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评茶员考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.茶叶的六大基本分类是绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和______。

2.评茶时常用的茶具材质多为______。

3.茶叶审评的五项因子是外形、汤色、香气、滋味和______。

4.绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻和______。

5.红茶发酵的关键是控制______和湿度。

6.乌龙茶的产地主要集中在福建、广东和______。

7.评茶用水的pH值应在______之间。

8.茶叶中主要的生物碱是______。

9.白茶按原料等级可分为白毫银针、白牡丹和______。

10.茶叶储存的关键是防潮、防异味和______。

填空题答案：

1.黑茶2.陶瓷3.叶底4.干燥5.温度6.台湾7.6.5-7.08.咖啡碱9.寿眉10.避光

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种茶叶属于全发酵茶？（）

A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶

2.评茶时，香气审评的顺序是？（）

A.热嗅、温嗅、冷嗅B.冷嗅、温嗅、热嗅C.温嗅、热嗅、冷嗅D.热嗅、冷嗅、温嗅

3.下列不属于茶叶审评五项因子的是？（）

A.外形B.汤色C.叶底D.包装

4.黄茶的加工工艺中，哪个环节是其特有？（）

A.杀青B.揉捻C.闷黄D.干燥

5.下列哪种茶叶的产地是浙江杭州？（）

A.碧螺春B.龙井C.铁观音D.大红袍

6.评茶用的标准杯容量通常是？（）

A.100ml