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鞍师食工考试题及答案(可打印)

一、选择题（每题2分，共20题）

1.食品加工中，用于杀菌的巴氏消毒法属于哪种灭菌方法？

A.高压蒸汽灭菌法

B.巴氏消毒法

C.灼烧灭菌法

D.紫外线灭菌法

答案：B

2.食品中蛋白质的变性主要是指蛋白质的什么结构被破坏？

A.一级结构

B.二级结构

C.三级结构

D.四级结构

答案：C

3.食品干燥过程中，恒速干燥阶段的主要传热方式是？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.传导和对流共同作用

答案：B

4.食品流态化干燥中，颗粒的临界流化速度与哪些因素有关？

A.颗粒密度

B.颗粒尺寸

C.流体密度和粘度

D.以上都是

答案：D

5.食品加工中，用于分离乳浊液和悬浮液的设备是？

A.离心机

B.过滤机

C.吸附剂

D.膜分离设备

答案：A

6.食品中维生素C的稳定性与哪些因素有关？

A.pH值

B.温度

C.氧气

D.以上都是

答案：D

7.食品冷冻保藏的原理是？