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中级烘焙师笔试题目及答案

本文档通过对本行业近年真实笔试真题系统梳理，精选汇总高频出现的核心笔试题，附详细解析与标准答案，覆盖笔试全考点重难点，助您高效刷题、精准提分，顺利通过笔试考核。

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面粉筋性最强？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.打发蛋清时，加入什么能使泡沫更稳定？

A.柠檬汁

B.牛奶

C.盐

D.糖

3.烘焙中常用的防腐剂是？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.脱氢乙酸钠

D.丙酸钙

4.烤箱预热的温度一般比实际烘焙温度？

A.高10-20℃

B.高20-30℃

C.低10-20℃

D.低20-30℃

5.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加甜味

B.使面团发酵

C.改善色泽

D.增加韧性

6.以下哪种糖在烘焙中上色快？

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.冰糖

7.蛋糕烘烤过度会出现？

A.体积膨胀

B.表皮颜色浅

C.内部湿润

D.表皮过硬

8.烘焙中常用的乳化剂是？

A.泡打粉

B.小苏打

C.塔塔粉

D.卵磷脂

9.制作饼干时，面团一般需要？

A.冷藏松弛

B.冷冻松弛

C.常温松弛

D.无需松弛

10.以下哪种水果不适合用于烘焙？

A.苹果

B.香蕉

C.橙