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2026年餐饮行业食品安全管理计划

2026年全市餐饮行业食品安全管理坚持“预防为主、风险管理、全程管控、社会共治”原则，以遏制重特大食品安全事故、提升全行业食品安全水平为核心目标，全年核心管控指标设定为：群体性食品安全事故发生率控制在0.02‰以下，餐饮服务提供者量化分级A级占比提升至32%，持证经营率100%，网络订餐商户资质审核通过率100%，餐食监督抽检合格率达到99.2%以上，从业人员食品安全培训覆盖率100%，消费者食品安全投诉办结率100%，具体管理计划如下：

一、三级责任体系构建

建立“监管部门-行业协会-经营主体”三级责任链条，明确各层级权责边界，实现责任可追溯、倒查无盲区。

1.监管层责任：构建市、区县、街镇三级市场监管网格，街镇网格员每月对辖区餐饮单位巡查覆盖率达到100%，重点排查持证情况、卫生状况、食材溯源记录；区县局每季度对学校食堂、养老机构食堂、连锁餐饮总部等重点业态抽检覆盖率达到100%；市局每半年组织跨区域交叉互查，互查覆盖所有区县，问题整改完成率100%。

2.行业协会责任：餐饮行业协会每年制定行业自律规范，每季度组织行业食品安全交流活动，对会员单位开展不少于2次/年的合规指导，及时向监管部门反馈行业共性风险点，年度行业问题上报量不少于15条。

3.经营主体责任：餐饮单位法定代表人为食品安全第一责任人，中型以上餐饮、连锁餐饮总部、学校食堂、