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2026年生猪屠宰场病害肉检测技术升级项目建议书

一、引言

1.1行业背景与食品安全挑战

食品安全作为国家民生工程的战略核心，生猪屠宰环节始终处于肉制品供应链的关键节点。近年来，随着居民消费结构升级与健康意识增强，肉类品质安全标准持续提高，但病害肉问题仍呈现多发态势。2025年农业农村部监测数据显示，全国屠宰环节病害肉检出率高达6.8%，较2020年上升1.2个百分点，年均引发食品安全事件127起，造成直接经济损失超15亿元。这一严峻形势凸显行业检测能力的系统性短板。

公众健康风险与产业可持续发展面临双重压力。病害肉不仅包含非洲猪瘟等疫病感染肉，还涉及注水肉