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2026年烹饪技术实践与创新性菜谱考试题集

一、填空题（每题2分，共20题）

要求：根据烹饪术语或行业知识，填写下列空格。

1.火候“旺、猛、快”通常适用于______烹调方法。

2.法国菜中，用黄油和香草慢炒蔬菜的技法称为______。

3.中国川菜中，花椒和辣椒的复合调味称为______。

4.日式料理中，用酱油、米酒和糖腌制的生鱼片称为______。

5.西班牙海鲜饭中，添加的藏红花主要提供______风味。

6.意大利面食中，用番茄酱和奶油混合的酱汁称为______。

7.低温慢煮（sous-vide）技术适用于______食材的长时间烹饪。

8.泰国菜中，鱼露和柠檬草是______菜系的典型调味料。

9.品酒时，红葡萄酒搭配______肉类菜肴更为适宜。

10.伊斯兰料理中，禁用______和猪肉。

二、选择题（每题2分，共30题）

要求：选择最符合题意的选项。

1.下列哪种食材适合低温慢煮（sous-vide）？

A.海鲜

B.红肉

C.水果

D.蔬菜

2.法国菜中，鸭胸皮脆肉嫩的关键在于______。

A.高温快煎

B.慢火烤制

C.油温控制

D.腌制时间

3.中国粤菜中，蒸鱼的秘诀是______。

A.大火快蒸

B.冷水下锅

C.用姜丝去腥

D.鱼身划刀

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