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2026年厨师职业技能等级认定试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作麻婆豆腐的关键？

A.生抽

B.花椒粉

C.蚝油

D.鸡精

2.制作粤式烧鹅时，以下哪项腌制步骤是必不可少的？

A.用盐直接腌制

B.加入蜂蜜提亮

C.插入葱段去腥

D.拍打肉质使其松软

3.西餐中，牛排的“五分熟”指的是内部温度约为多少度？

A.50°C

B.60°C

C.70°C

D.80°C

4.以下哪种食材最适合用于制作日式寿司的醋饭？

A.大米

B.糯米

C.小麦粉

D.黑米

5.在中式烹饪中，炒菜时加入少量白醋的主要作用是什么？

A.增加甜味

B.提亮色泽

C.去除油腻

D.提鲜提香

6.法式烹饪中，制作鹅肝酱时通常需要加入哪种酒类？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟

D.啤酒

7.制作意大利面时，以下哪种酱汁属于红酱类？

A.青酱（Pesto）

B.奶油酱（Alfredo）

C.番茄酱（Marinara）

D.蔬菜油酱（AglioeOlio）

8.中式烹饪中，制作糖醋里脊时，以下哪种方法最能保持里脊肉的酥脆？

A.直接油炸

B.先炸后炸

C.煎炸结合

D.蒸制后再炸

9.西餐中，制作奶油蘑菇汤时，以下哪种蘑菇品种风味最佳？