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2026年高级烹饪技艺与食品营养搭配练习题

一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）

题目：

1.在法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的脂肪含量最高的烹饪技法是？

A.慢煮法

B.烟熏法

C.水晶烤法

D.油浸法

2.中国传统滋补菜肴“佛跳墙”中，哪种食材的搭配最能体现“药食同源”的营养互补原则？

A.鹅掌+花胶

B.海参+枸杞

C.鸽蛋+鹿茸

D.猴头菇+灵芝

3.日本怀石料理中，用于搭配海胆的“醋昆布”主要起到什么作用？

A.增鲜提味

B.去腥除腻

C.固定造型

D.热量补充

4.意大利传统面食“SpaghettiallaCarbonara”中，哪种肉类与鸡蛋的蛋白质互补性最佳？

A.猪肉+牛肉

B.羊肉+鸡肉

C.鲜火腿+培根

D.鲜肉末+帕尔马火腿

5.中医食疗中，哪些食材的组合最适合“滋阴润燥”？

A.燕窝+猪蹄

B.麻雀+鸽肉

C.银耳+枸杞

D.蜂蜜+黑芝麻

6.西班牙海鲜饭（Paella）中，哪种蔬菜的加入最能平衡米饭的淀粉升糖指数？

A.西红柿

B.蘑菇

C.青豆

D.红椒

7.泰国绿咖喱中，加入柠檬叶的主要营养功效是？

A.增加维生素含量

B.提供膳食纤维

C.提高抗氧化性

D.促进消化酶活性

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