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中式快餐菜谱

一、经典盖浇饭系列

盖浇饭是中式快餐的主力军，米饭打底，浇上精心烹制的菜肴，荤素搭配，简单便捷。

1.1鱼香肉丝盖浇饭

特点：酸甜咸鲜，酱香浓郁，配菜丰富，下饭神器。

食材准备：

*主料：猪里脊肉（或鸡胸肉）、青椒、胡萝卜、木耳（水发）

*调料：葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、香醋、生抽、白糖、淀粉、食用油

制作步骤：

1.猪里脊肉切成细丝，用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制片刻。青椒、胡萝卜、木耳也分别切成细丝，葱姜蒜切末备用。

2.调制鱼香汁：碗中加入生抽、香醋、白糖、少许淀粉和清水，搅拌均匀。比例可根据个人口味调整，通常糖与醋的比例约为1:1或1:1.2。

3.热锅冷油，油热后下入肉丝滑散至变色，盛出备用。

4.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入一勺豆瓣酱和半勺甜面酱炒出红油。

5.先加入胡萝卜丝翻炒片刻，再加入青椒丝和木耳丝继续翻炒至断生。

6.倒入之前炒好的肉丝，翻炒均匀后淋入调好的鱼香汁，快速翻炒至汤汁浓稠并均匀裹住食材即可。

7.将米饭盛入碗中，把炒好的鱼香肉丝浇在上面，即可食用。

烹饪要点：

*肉丝腌制时加入淀粉可保持嫩滑口感。

*配菜的切丝大小应尽量均匀，确保成熟度一致。

*鱼香汁的调配是关键，酸甜咸鲜要平衡。炒制时火候要足，快速翻炒，避免出水过多。

1.2西红柿炒鸡蛋盖浇饭

特点：国民菜肴，酸甜可口