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双汇火腿肠车间操作工岗位考试题（含详细答案）

考试说明

1、本试卷适用于双汇火腿肠生产车间一线操作工、新员工转正、在岗季度考核；

2、考试时长60分钟，满分100分，80分合格；

3、题型包含选择题、判断题、简答题、实操问答题，内容贴合车间日常生产、安全、卫生、质量管控实操。

姓名：________班组：________得分：________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、火腿肠原料肉解冻的标准温度范围是（）

A、-5℃~0℃B、0℃~4℃C、4℃~10℃D、10℃~15℃

2、双汇常温火腿肠成品标准储存温度是（）

A、0℃以下B、0-10℃C、25℃以下阴凉干燥处D、30℃以上

3、车间生产作业时，以下哪种行为属于合规操作（）

A、佩戴耳钉、戒指上岗B、穿工作服进入卫生间后直接回岗生产

C、设备运行时不伸手触碰运转部位D、为赶产量简化杀菌流程

4、火腿肠生产核心工序的正确顺序是（）

A、原料处理→斩拌→灌装→结扎→杀菌→冷却B、斩拌→原料处理→灌装→杀菌→结扎→冷却

C、原料处理→灌装→斩拌→结扎→杀菌→冷却D、原料处理→斩拌→结扎→灌装→杀菌→冷却

5、食品生产车间卫生要求中，工作服清洗频次为（）

A、每周1次B、每班清洗消毒C、每月1次D、脏了再洗

6、车间出现原料变质、产品异物问题，操