普洱茶加工技师考试试卷及答案.docVIP

普洱茶加工技师考试试卷及答案

普洱茶加工技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.普洱茶按加工工艺可分为______和______两类。

2.熟普洱茶加工的核心工艺是______。

3.生普洱茶晒青毛茶的干燥方式主要是______。

4.渥堆发酵过程中起主要作用的微生物之一是______。

5.普洱茶储存应遵循______、通风、无异味的原则。

6.常见的普洱茶紧压茶形状有饼茶、砖茶和______。

7.晒青毛茶加工的关键工序包括杀青、______和晒干。

8.熟普洱茶渥堆发酵的适宜温度一般在______℃左右。

9.普洱茶的核心产区主要分布在云南的西双版纳、______和临沧。

10.传统普洱茶紧压茶压制时通常不使用______。

填空题答案：

1.生普洱茶；熟普洱茶

2.渥堆发酵

3.日光干燥

4.黑曲霉

5.干燥

6.沱茶

7.揉捻

8.45-55

9.普洱市

10.化学粘合剂

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.普洱茶生茶加工中杀青的主要目的是（）

A.杀死细菌B.停止酶的活性C.提升甜度D.缩短干燥时间

2.以下哪种不是熟普洱茶渥堆发酵的关键控制因素？（）

A.湿度B.氧气C.光照D.温度

3.晒青毛茶与烘青毛茶的主要区别在于（）

A.杀青方式B.揉捻程度C.干燥方式D.原料等级

4.普洱茶“越陈越香”的主要原因是（）

A.水分增加B.微生物转化C.