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砖茶加工检测操作规程

一、总则

砖茶加工检测操作规程旨在规范砖茶生产过程中的质量控制和检测流程，确保产品符合相关标准，保障消费者权益。本规程适用于砖茶生产企业的日常加工和检测环节，涉及原料处理、加工制作、成品检验等关键步骤。

二、原料处理与准备

（一）原料验收

1.检查原料外观：确保茶叶色泽均匀、无霉变、无异味。

2.筛选杂质：使用筛网去除沙石、枯枝等异物，杂质含量不得超过2%。

3.水分测定：采用快速水分测定仪检测原料含水量，标准范围控制在6%±1%。

（二）原料预处理

1.拣剔：人工或机械分拣，去除霉变、破损叶片，拣剔率不低于95%。

2.混匀：将原料在混合机中均匀搅拌，确保成分一致。

3.调整水分：通过加湿或干燥设备控制原料含水量，达到加工要求。

三、加工制作流程

（一）杀青

1.设备准备：检查杀青机温度、湿度等参数是否正常。

2.加料控制：分批次投入原料，避免一次性加料过多导致温度波动。

3.杀青时长：根据茶叶类型设定杀青时间，通常为2-4分钟，叶温达到85℃±5℃。

（二）揉捻

1.设备调试：确认揉捻机压力、转速符合工艺要求。

2.分次揉捻：先轻揉3分钟，再重压5分钟，总揉捻时间不超过8分钟。

3.检查成形：揉捻后茶条应卷曲紧实，成形率不低于80%。

（三）发酵

1.温湿度控制：发酵室温度保持在25℃-30℃，湿度60%-75%。

2.翻堆操作