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烹饪基础理论考试模拟题及详解.pdf

烹饪基础理论考试模拟题及详解.pdf

    烹饪基础理论考试模拟题及答案解析

    扑鼻火候快速爆香考查多技法综合应用细节把控能力标准答案最后一页单独附页此处省略答案内容实际文

    **一、单选题**

    1.烹饪中，下列哪种调味品主要起增香作用？（）（2分）

    A.食盐

    B.酱油

    C.花椒

    D.鸡精

    【答案】C【解析】花椒具有浓郁的香气，常用于烹调中增香，其他选项均以咸味或鲜

    味为主。

    热意义文火保汁润软武火促熟增香中火调和状态避免过生或过老考查工艺调控原理列举三种易导致食品交叉污染的环节并提出预防措施答案生熟砧板

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