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发酵工程设计性综合试题及详细参考答案

适用专业：生物工程、生物技术、食品科学与工程

考试时长：120分钟

满分：100分

说明：本套试题为设计性综合题型，侧重工程工艺设计、问题分析、参数优化及实操方案制定，无客观选择题，全部为主观设计、分析、论述题，贴合工厂实际生产与课程实训核心内容。

一、工艺优化设计题（20分）

某工厂采用液体深层发酵法生产谷氨酸，现有生产工艺存在两大问题：一是发酵中后期溶氧不足，菌体生长缓慢、产酸率偏低；二是发酵后期发酵液泡沫过多，频繁逃液，被迫提前消泡，影响发酵周期和总产量。请结合发酵工程原理，完成以下设计内容：

1、针对性设计溶氧优化方案（10分）

2、制定泡沫控制