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食物中毒应急预案(员工食堂外购食品)

一、总则

1、适用范围

本预案针对企业员工食堂因外购食品引发的食物中毒事件制定。适用范围包括所有因食用外购食品导致员工出现急性肠胃炎、中毒等类似症状的情况。预案涵盖从个体症状上报到群体性事件处置的全流程，重点应对由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌毒素等微生物污染或化学物质超标引发的食物中毒事件。例如，去年某行业龙头企业因供应商鸡肉制品沙门氏菌超标，导致200名员工出现呕吐腹泻症状，这种情况就属于本预案处置范畴。应急预案明确要求在2小时内完成个体症状核实，8小时内启动部门联动机制。

2、响应分级

根据事故危害程度划分三级响应机制。一级响应适用于24小时内超过50人出现症状，或出现死亡病例的情况。去年某食品加工企业因辣椒酱亚硝酸盐超标，导致300名工人中毒，其中3人送医危重，这种情况必须启动一级响应。二级响应适用于24小时内10-50人出现症状，症状表现为轻度至中度恶心呕吐。三级响应适用于10人以下症状轻微个案，主要表现为单一员工出现轻微不适。分级原则以症状人数为首要指标，同时结合实验室检测报告确定毒素类型和污染范围。例如，若检测出肉毒杆菌毒素，无论人数多少均直接启动最高级别响应。企业建立分级评估会商机制，由医务组、采购部、后勤部联合判