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2026年一级啤酒酿酒师考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.啤酒酿造过程中，主要原料是________、________和________。

2.啤酒酵母在发酵过程中主要进行________发酵，产生的主要产物是________和________。

3.啤酒的风味物质主要来源于________、________和________。

4.啤酒的非生物稳定性主要受________、________和________的影响。

5.啤酒的后熟过程主要是通过________和________来实现的。

6.啤酒酿造中常用的糖化方法有________、________和________。

7.啤酒发酵的温度控制范围一般在________℃到________℃之间。

8.啤酒中的酒花主要提供________和________。

9.啤酒的非生物稳定性是指啤酒在储存过程中________的能力。

10.啤酒酿造中常用的过滤方法有________、________和________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.啤酒酿造过程中，麦芽的糖化主要是通过酶的作用完成的。（）

2.啤酒酵母在发酵过程中主要进行酒精发酵，产生的主要产物是乙醇和二氧化碳。（）

3.啤酒的风味物质主要来源于麦芽、酒花和水。（）

4.啤酒的非生物稳定性主要受微生物污染、