ISO 176452025 干腌火腿 规范标准立项发展报告.docx

干腌火腿规范标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Dry-curedham—Specification

摘要

干腌火腿作为全球传统肉制品的重要组成部分，其生产工艺复杂、品质差异显著，长期以来缺乏统一的国际标准进行规范。本报告围绕国际标准化组织（ISO）于2025年6月19日正式发布的ISO17645:2025《干腌火腿规范》展开，系统梳理该标准的研究背景、主要内容及技术要点，分析其对全球干腌火腿产业标准化、品质控制及国际贸易的深远影响。报告指出，该标准首次在国际层面明确了干腌火腿的定义、分类、原料要求、加工工艺参数、感官与理化指