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奶茶饮品调配技师考试试卷及答案

奶茶饮品调配技师考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.奶茶常用的茶底中，______茶底带有明显的焙火香气。

2.制作奶茶时，奶精与热水的常用比例约为1:______。

3.奶茶中常用的糖类除了白砂糖，还有______。

4.黑珍珠煮制后通常需要用______水浸泡以保持Q弹口感。

5.标准冰饮奶茶中，冰块占杯体容量的______%左右。

6.制作焦糖奶茶时会用到______糖浆。

7.奶盖的主要原料包括淡奶油、______和糖。

8.冷萃茶的萃取时间一般需要______小时以上。

9.珍珠常温保存不超过______小时。

10.制作水果奶茶常用的热带水果是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种茶底不适合制作奶茶？（）

A.绿茶B.红茶C.白茶D.普洱茶

2.制作奶茶时，下列哪种奶的脂肪含量最高？（）

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.低脂牛奶D.植脂末

3.珍珠煮制的正确步骤是？（）

A.冷水下锅B.水沸后下锅C.温水下锅D.冰水浸泡后下锅

4.以下哪种不是奶茶常用的甜味剂？（）

A.蜂蜜B.阿斯巴甜C.蔗糖D.盐

5.奶盖奶茶中奶盖的厚度一般为？（）

A.1cmB.3cmC.5cmD.7cm

6.制作冰奶茶时，下列哪种操作会导致口感变差？（）

A.先加茶再加冰B.先加冰再加茶C.茶底提前冷藏D.