初升高衔接教学 化学教材 物质的变化及其类型.pptx

第二篇知识衔接与拓展化学学科

主题2物质的变化及其类型1学习目标2知识衔接3巩固训练1学习目标2知识衔接3巩固训练

【爱上化学】食物的防腐一、低温保藏与食品质量1.低温保藏的方法包括：冷藏和冷冻两种。2.低温保藏的原理（1）低温可以降低食品中微生物的增殖速率或使微生物停止增殖。（2）低温还可以减小食品的化学反应速率。3.冷冻工艺对食品质量的影响随着外界温度的逐渐降低，到达冰晶生成点时，食品中水分逐渐形成冰晶体（冰晶核、核晶）。过大的冰晶将压迫细胞而使其发生机械性损伤以至溃破。急速升温解冻食品时，食品体积会发生突然变化，溶解水来不及被食品细胞吸收而回至原处，因此自由水增多，液汁流动外泄而降低