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配送中食材卫生保障措施

食材配送环节是食品安全管控的关键中间环节，直接影响食材新鲜度、卫生安全性，关系终端用餐人群健康。为全面杜绝食材污染、变质、交叉感染等安全隐患，规范食材配送全流程操作，结合生鲜食材配送行业标准及食品安全管理规范，制定全方位配送中食材卫生保障措施如下。

一、配送人员卫生管控措施

配送人员直接接触食材包装、配送容器、食材货品，是卫生管控的核心主体，需落实常态化卫生管理要求。

1.岗前健康管理：所有配送人员必须持有效健康证上岗，每年定期体检，严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、皮肤病、呼吸道传染病等有碍食品安全疾病的人员参与食材配送工作。每日上岗前开展晨检，排查发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等问题，身体异常人员立即离岗休整，严禁带病作业。

2.个人卫生规范：配送全程穿戴统一干净工作服、工作帽、一次性口罩及防滑手套，衣物每日清洗消毒，保持整洁无油污、无异味。作业前、接触垃圾、如厕后必须严格按照七步洗手法清洗双手，手部消毒后方可接触食材。严禁配送过程中徒手直接接触裸露食材、随地吐痰、吸烟、吃东西等违规行为。

3.常态化培训考核：定期组织配送人员开展食品安全、卫生操作规范培训，普及食材保鲜、防污染、交叉感染防控知识，强化人员安全卫生意识，培训后进行考核，考核合格方可上岗作业。

二、食材装车前置卫生管控

食材装车前的预处理、分拣、分装是规避配送卫生风险的前置关键，需严格