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2026年烹饪艺术等级考试专业试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国八大菜系中，以鲜、嫩、爽、滑、味浓著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.制作“佛跳墙”时，以下哪种食材是不可或缺的？

A.海参

B.猪肉

C.鸡肉

D.虫草花

3.法国菜中，代表“乡村风味”的烹饪流派是？

A.诺曼底菜

B.勃艮第菜

C.卢瓦尔菜

D.布列塔尼菜

4.制作日式寿司时，常用的醋渍食材是？

A.鲜鱼

B.海苔

C.糯米

D.黄瓜

5.意大利菜中，代表“西西里风味”的菜肴是？

A.披萨

B.通心粉

C.烩饭

D.烩菜（Ratatouille）

6.东南亚菜中，泰国菜常用的香草是？

A.薄荷

B.香茅

C.迷迭香

D.百里香

7.中式烹饪中，“爆炒”的技法主要适用于？

A.热炒

B.慢炖

C.烤制

D.炖煮

8.西餐中，代表“地中海风味”的调味料是？

A.橄榄油

B.蒜末

C.盐

D.黑胡椒

9.韩式料理中，代表“发酵风味”的食材是？

A.鱼露

B.泡菜

C.韩式辣椒酱

D.酱油

10.中式点心中，广式点心的代表是？

A.煎饼果子

B.豆腐脑

C.糯米鸡

D.烧卖

二、多选题（每题3分，共10题）

1.中式烹饪中，常用的调味料包括