肉类加工行业生产部操作工肉类加工管理手册（执行版）.docxVIP

肉类加工行业生产部操作工肉类加工管理手册（执行版）

第1章肉类验收与储存管理

1.1肉类到货验收流程

当冷藏车缓缓驶入厂区，卸货区早已准备好了温度计、检验记录表和待检肉类分区标识。验收工作必须立即展开，因为肉类在常温下每延长1小时，微生物繁殖量可能增加数倍。操作工需核对送货单与实际到货品项、数量是否一致，检查运输车辆制冷性能是否达标，确认保温箱内温度持续稳定在2℃~4℃区间。任何一项数据异常，都应拒绝签收或要求运输方整改后复检。验收合格的肉类，会立即贴上带有批次号、生产日期、检验检疫码的标签，并按品种、温度等级分区存放，避免交叉污染的可能。

1.2肉类质量检验标准

肉类质量检验采用