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2026年营养师《烹饪营养学》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.烹饪过程中，哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？

A.煮沸

B.烤制

C.炒制

D.炸制

2.下列哪种油脂在高温下最稳定？

A.葵花籽油

B.豆油

C.橄榄油

D.花生油

3.食物中的蛋白质在烹饪过程中最容易发生哪种变化？

A.水解

B.氧化

C.异构化

D.成分分离

4.烹饪过程中，哪种矿物质最容易流失？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

5.下列哪种烹饪方法会导致食物中的膳食纤维大量流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.粉碎

D.烤制

6.烹饪过程中，哪种调味料有助于提高食物中维生素的利用率？

A.盐

B.醋

C.味精

D.酱油

7.下列哪种烹饪方法最适合烹饪富含碳水化合物的食物？

A.炸制

B.烤制

C.煮沸

D.蒸煮

8.烹饪过程中，哪种烹饪方法最容易导致食物中的脂肪氧化？

A.煮沸

B.烤制

C.炒制

D.炸制

9.下列哪种烹饪方法最适合烹饪富含蛋白质的食物？

A.炸制

B