酿酒厂发酵控制制度.docx

酿酒厂发酵控制制度

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国产品质量法》及相关行业标准，结合本厂酿酒生产特性，针对发酵环节易出现的温度波动、湿度失控、杂菌污染、投料偏差等问题，旨在规范发酵过程控制，保障产品质量稳定，降低生产损耗，提升生产安全水平。

1、确保发酵环境符合工艺要求；

2、预防发酵异常导致的品质下降和经济损失；

3、明确各岗位职责，实现过程可追溯。

(二)适用范围：覆盖生产部所有班组、质量检验科、设备维护科及仓储部相关岗位，包括发酵车间操作工、班组长、质检员、设备维修工、原料仓管理员。一线外包质检人员适用本制度，临时参观人员按需告知关键控制点。工艺调整