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蒿子耙：香糯醇厚的徽派传统小吃制作指南

蒿子耙是徽派传统小吃中的经典代表，尤其盛行于安徽安庆、池州等沿江地区，是当地春日必备的时令美食。这道小吃以新鲜蒿子（鼠曲草）、糯米粉为核心原料，搭配腊肉、豆腐干等馅料，辅以食盐、生抽等调料，经食材预处理、馅料炒制、和面塑形、煎制（或蒸制）等多道工序制成。凭借“外皮金黄焦香、内芯软糯细腻、蒿香醇厚浓郁、咸鲜入味”的独特口感，成为承载徽州春日记忆的美食符号。制作核心在于“蒿子处理到位去涩、糯米粉与籼米粉配比精准、煎制火候均匀”，工序兼具时令特色与家常便捷性，在家用平底锅或蒸锅即可复刻，轻松解锁徽派春日小吃的地道风味。

一、核心食材甄选（约制作12个蒿子耙，每个重约50克）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

核心主料

新鲜蒿子（鼠曲草）、糯米粉、籼米粉

新鲜蒿子300克、糯米粉400克、籼米粉100克（米粉比例4:1）

蒿子选春日鲜嫩的鼠曲草，叶片翠绿、无枯黄、无异味，采摘时去除老茎和根部；糯米粉选色泽洁白、细腻无杂质的，保证口感软糯；籼米粉选优质籼米磨制的，少量添加能增强面团延展性，避免成品过于黏腻；避免选结块、有霉味的米粉，影响口感和健康。

馅料食材

腊肉、豆腐干、生姜、大蒜、葱花

腊肉100克、豆腐干80克、生姜15克、大蒜10克、葱花20克

腊肉选徽州本地腌制的腊肉，肥瘦相间、咸香醇厚，提前浸泡去多余盐分；豆腐干选质地紧实、豆香浓郁的香