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2026年营养学专业试题：食品营养价值分析

一、单项选择题（每题2分，共20题）

注意：请选择最符合题意的选项。

1.在食品营养价值评价中，哪种营养素常被作为“参考物质”用于计算其他营养素的含量？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素A

2.以下哪种食品的营养成分数据库最适用于中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）的评估？

A.《美国食品成分数据库》

B.《中国食物成分表》

C.《欧洲食品营养数据库》

D.《日本食品成分数据库》

3.食品中矿物质含量受哪些因素影响最大？

A.种植土壤的矿物质含量

B.食品加工方式

C.储存条件

D.以上所有

4.以下哪种食品的膳食纤维含量较高，且具有较好的肠道益生元作用？

A.精制白米饭

B.全麦面包

C.红薯

D.糖果

5.在评价乳制品的营养价值时，哪种指标最能反映其蛋白质的生物利用率？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质吸收率

6.豆类食品中哪种物质的存在会影响其铁的生物利用率？

A.蛋白质

B.草酸

C.膳食纤维

D.维生素C

7.海洋鱼类富含哪种脂肪酸，对心血管健康具有显著益处？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.EPA和DHA

D.花生四烯酸

8.在食品营养价值分析中，哪种方法常