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中式糕点笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种糕点属于广式糕点的典型代表？（）

A.京八件

B.萨其马

C.糯米鸡

D.月饼

2.中式糕点制作中常用的“油酥面团”通常是指？（）

A.水油面团

B.油酥面团（如酥皮）

C.半油半水面团

D.糯米粉面团

3.制作传统月饼时，起酥作用的关键原料通常是？（）

A.糖浆

B.猪油

C.杏仁粉

D.鸡蛋

4.下列哪种馅料主要使用糯米粉和豆沙制成？（）

A.水晶馅

B.绿豆沙馅

C.芝麻馅

D.椰蓉馅

5.烘烤类中式糕点对湿度的控制要求通常比蒸制类糕点？（）

A.更高

B.更低

C.相同

D.视具体品种而定，无法比较

6.下列哪种原辅料是制作西式酥皮糕点中不常用的？（）

A.黄油

B.低筋面粉

C.发酵粉

D.糖

7.中式糕点制作中常用的“碱水”主要作用是？（）

A.增加甜度

B.调节酸碱度，改善风味和色泽

C.帮助快速成熟