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2026年食品卫生与营养知识考核题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上均可

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是禁止使用的？（）

A.谷氨酸钠（味精）

B.山梨酸钾

C.阿斯巴甜

D.丙酸钙

3.在我国，食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.生产商名称和地址

C.食品成分和含量

D.食品认证标志（如有机认证）

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

5.世界卫生组织建议，成年人每天摄入的添加糖不应超过总能量摄入的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

6.食品中常见的霉菌毒素不包括（）。

A.黄曲霉毒素

B.玉米赤霉烯酮

C.伏马菌素

D.赤霉素

7.以下哪种行为最容易导致食品交叉污染？（）

A.使用专用刀具处理生熟食品

B.用同一块砧板处理生肉和蔬菜

C.定期清洗和消毒厨具

D.将熟食放在冰箱上层，生食放在下层

8.中国居民膳食指南推荐，每天应摄入多少克蔬菜？（）

A.