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食品感官试题及答案

一、食品感官评价基础知识（20分）

1.选择题（10分）

(1)食品感官评价的定义是：

A.利用人体感觉器官对食品进行评价的方法

B.利用仪器对食品进行物理化学性质分析的方法

C.利用统计学方法对食品数据进行处理的方法

D.利用化学分析对食品成分进行检测的方法

答案：A。食品感官评价是利用人体感觉器官(视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉)对食品的感官特性进行评价的方法。选项B描述的是仪器分析方法，选项C描述的是数据处理方法，选项D描述的是化学分析方法，这些都不是食品感官评价的定义。

(2)人类最基本的五种感官不包括：

A.视觉

B.嗅觉

C.触觉

D.思维

答案：D。人类最基本的五种感官是视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉。思维是人类的高级认知能力，不属于基本感官。在食品感官评价中，主要依靠前五种感官来评估食品的感官特性。

(3)食品感官评价的特点不包括：

A.主观性

B.直观性

C.客观性

D.综合性

答案：C。食品感官评价具有主观性、直观性和综合性等特点。由于感官评价依赖于人的主观感受，因此具有主观性；感官评价直接通过感官体验进行，具有直观性；同时，食品的感官特性往往是多方面的综合体现，具有综合性。客观性不是食品感官评价的特点，而是仪器分析的特点。

(4)食品感官评价的主要目的是：

A.确定食品的营养价值

B.评估食品的感官特性和接