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西式面点师试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.西式面点中，制作面包最常用的面粉是：

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2.制作曲奇饼干时，以下哪种油脂最适合：

A.椰子油

B.黄油

C.橄榄油

D.菜籽油

3.蛋糕制作中，打发蛋白至干性发泡的状态是：

A.蛋白呈现透明状，有流动性

B.蛋白呈现半透明状，有光泽

C.蛋白呈现不透明状，有硬性尖角

D.蛋白呈现乳白色，有软性尖角

4.制作海绵蛋糕时，以下哪种方法是正确的：

A.先打发蛋黄，再加入面粉

B.先打发蛋白，再加入蛋黄

C.先打发全蛋，再加入面粉

D.先打发黄油，再加入蛋液

5.面包发酵的理想温度是：

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

6.以下哪种糖类最适合用于制作焦糖：

A.蔗糖

B.葡萄糖浆

C.果糖

D.甜菜糖

7.制作挞类点心时，挞皮需要预先烘烤的步骤称为：

A.烘焙

B.烤制

C.烘干

D.烤底

8.马卡龙制作中最关键的一步是：

A.烘烤

B.拌粉

C.陈放

D.打发

9.制作