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烘焙工考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.制作马卡龙时，最适合的杏仁粉应为：

A.粗颗粒杏仁粉

B.过筛后细颗粒杏仁粉

C.未去衣杏仁粉

D.烘焙专用整粒杏仁

答案：B（马卡龙需要细腻的质地，粗颗粒或未过筛的杏仁粉会导致表面不光滑）

2.以下哪种糖的吸湿性最强，适合用于保持蛋糕湿润？

A.白砂糖

B.葡萄糖浆

C.红糖

D.糖粉

答案：B（葡萄糖浆含有大量单糖，吸湿性显著高于其他糖类）

3.制作可颂面团时，折叠黄油与面团的比例通常为：

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B（经典可颂面团中，黄油占面团总重约1/3，即面团与黄油比例2:1）

4.戚风蛋糕面糊入模时，正确的高度应为模具的：

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.满模

答案：B（预留膨胀空间，避免烘烤时溢出）

5.以下哪种酵母的发酵速度最快？

A.即发干酵母

B.鲜酵母

C.活性干酵母

D.天然酵母

答案：B（鲜酵母含水量高，活性物质未失活，发酵启动速度最快）

6.制作曲奇时，黄油打发过度会导致：

A.曲奇花纹更清晰

B.烘烤后体积膨胀不足

C.口感更酥脆

D.颜色更金黄

答案：B